Pečena solna bakalar s Poticajcacalao Con Patatas Recept
Većina ljudi znalo je iznenađujuće malo o domovini mojih obitelji, a još manje o našoj hrani. I za dobar razlog: posut od oko 1000 milja na obali Portugala, Azores - Sao Miguel, Faial, Sao Jorge i šest drugih otoka - sretno su majeta u sredini Atlantika. Nažalost, tako je i naša prepoznatljiva kuhinja.
Naša hrana je autentičniji portugalski jer imamo manje španjolskih utjecaja, kaže Ana Taveira, poznati kuhar na otoku Sao Miguel. Ne koristimo mnogo cilantro, curry ili cimet. Bili su teških ruku s drugim začinima, osobito vrućim. Ona ponosno dodaje: naše je jednostavna, srdačna hrana.
Azoreans ne mogu se čak slagati o tome što ključni sastojak čini najbolje Sopa de Couves. Keaial kuhari preferiraju ogrluke odrpova jer vole teksturu za nježnu ponudu. Ali nemojte se usuditi reći da kuha iz Sao Miguela; Za njih će učiniti samo robusnost Kalea.
Cod je bio očigledan resurs za pomorske otočane. Ribolov je došao prirodno za nas, kaže Joao Encarnac, ao, rodni kopno koji je sada kuhar de cuiisine na portugalski ambasador u New Yorku. Ali to je bila sopa cod za dugačak put iz Sjevernoatlanta koji ga je učinio spajanjem portugalskog života. Odjednom se pristupačna hrana može pohraniti na neodređeno vrijeme.
Ponovite krumpir, cod i luk slojevi završavaju od kriških krumpira na vrhu. Osigurajte da se svaki krumpir sloj s paprom. Nema potrebe za dodavanjem soli jer su kuhane sol plus riba ima dovoljno soli.
2017-09-18 Ovaj klasik iz portugalske kuhinje ide po mnogim imenima: Bacalhau ã Lagareiro, Bacalhau ne Forno, ili Bacalhau Assado Com BATATAS ARRO. Bez obzira na ime, ovo je jedan od najpoznatijih i najpoznatijih. Rim Terradobacalhau. om
Ako imate solid cod koji treba natopiti, stavite ga u veliku zdjelu i vrh s vodom. Promijenite vodu svakih 4-6 sati najmanje 24 sata. Ako odmah ne koristite ribu, možete ga zamrznuti za kasniju uporabu. Primijetite recept ne traži od soli, bit će dovoljno za okus jelo još uvijek ostalo u ribi nakon namakanja, ali to nije neodoljiv osim ako ne radite ovaj nužan korak.
Rochelle je Americana kuhanje, jede, fotografiranje i pisanje u Portugalu. Ona ima ljubav prema pravoj hrani i uči da ga napravi od nule. Kao novi expat, polako uči govoriti jezik i uskoro će moći naručiti više od kafića i pastela de Nata iz lokalne pastelea.
Mnogi recepti postavljam ovdje na TportuGueserericanMićan. om je jednostavan, jednostavan, jeftin i brz. Ovo nije jedan od onih recepata. Iako ovo jelo uopće nije komplicirano, to zahtijeva koordinaciju nekoliko različitih koraka i tako definitivno nije nešto što se može učiniti u manje od pola sata. To je rad ljubavi i vrijedi svake minute!
Kuhajte i odvodite, ovaj proces će se morati dogoditi 2-3 puta ovisno o tome koliko je slana riba i kakav je vaš ukus. Volim ribu da imam dobru količinu soli, jer inače što je točka u pravu? Dakle, pokušavam zadržati proces vrenja do dva puta. Ne zaboravite da ova riba treba ustati do krumpira i luka.
Sada je ovaj bacalhau gomes de badfish, krumpir i luk ispeći svoj klasik iz stolova za večeru za Badnjak. Tako je, naravno, ovo je bio jedan od glavnih tečajeva koje sam pripremio za svoju obitelj.
spomenuo sam prije toga smo ogromni ljubitelji bakalar u Portugalu i da koristimo uvijek solinu verziju. To je dio naše tradicije i njezinih naš nacionalni jelo. Kada je riječ o receptima, imamo 1001 načina za kuhanje bakara svoju istinu! Njegova vrlo svestran ribe i imamo puno mašta ! A ako se pitate što radimo slanoj bakalar pripremiti ga za kuhanje, provjerite outSalted bakalara i kako ukloniti sol i rehydrate ga.
Ona je ovdje da se susrećemo krumpir plantaže na kopnu kada akademija znanosti dodijelila je zlatnu medalju D. Teresa de Sousa Maciel za proizvodnju krumpira. Zanimljivo, prvi bakalar recept u obliku torte ili proigrati seže do 1841, u knjizi Arte učiniti Cozinheiro e ne Copeiro po vikont od Vilarinho de S. Roma £ o, koji je u istoj godini, također objavljen knjiga Praktični priručnik za uzgoj krumpira, no ovaj recept je bliže našem pataniscas. Vikont je zapravo bio sin D. Teresa de Sousa Maciel.
Bilo je 1876. godine, u knjizi umjetnosti kuhanja Joã £ o Da Mata, da su se pojavili dva recepata za fritters cod slične modernoj verziji; cod fritters stil Hollanduise i FOD fritters. Prvi su vrlo slični današnjima, osim zbog činjenice da sadrže naribani sir.
Sljedeće godine, u svojoj knjizi Tratado de Cozinha E de Cozinha, Carlos Bento da Maia predstavila je reguliranje recepta s imenom Cod Pies, a to je mjesto odatle i ime name Cod Cakes dolazi. Ovaj recept koristi mlijeko za vezanje kad i krumpira i ukočenih bjelanjka. Također ukazuje na obilje maslinovog ulja za prženje tako da su kolači pali u nju bez dodirivanja dna posude.
Od tog datuma nadalje, bakalarnih kuglica na sjeveru ili cod fritters na jugu, su konstantna značajka u portugalskim receptima. Ne želim previše živjeti na tom podrijetlu. Prestižni autori, kao što su Maria de Lourdes Modesto i Maria Emilia Obriši Debreu ih pripisuju Minho regiji. U knjizi gastronomska kultura u Portugalu iz CFPA-e, kao i Minho kuhinje Alfredo Saramaga, jasno je navedeno da je ovaj gem gastronomski gem dolazi od Minho. Lisaboneri su oprošteni što žele ubaciti tužbu.!
Nakon bakalara je ručno isjeckan i stavljen u gustu tkaninu; Napravite loptu iz COD i pritisnite ga rukom kako bi se COD potpuno isjekao. Moja majka je rekla da je to ključno za fritters biti ultra svjetlo. U međuvremenu, krumpir, koji se kuha u njihovoj koži, treba biti pire i pomiješana s malim normom. Zatim se bakalar i pire krumpir stavljaju u veliku zdjelu s vrlo sitno sjeckanim lukom i hrpom sjeckanog peršina i pomiješani zajedno.
