Bakalar, krumpir i luk ispeći Bacalhau Gomes de Sa
Većina ljudi zna iznenađujuće malo o mom familys domovinu, a još manje o našoj hrani. I s dobrim razlogom: razbacane oko 1.000 milja od obale Portugala, Azori - Sao Miguel, Faial, Sao Jorge i šest drugih otoka - su sretno nasukani u sredini Atlantika. Nažalost, tako je naš prepoznatljiv kuhinje.
Naša hrana je više autentična portugalski jer imamo manje Španjolski utjecaji, kaže Ana Taveira, poznati kuhar na otoku Sao Miguel. Mi ne koriste mnogo cilantro, curry ili cimeta. Bili su više trapav s drugim začinima, posebno one tople. Ona dodaje ponosno: Naša je jednostavan, srdačan hrane.
Azoreans ne mogu ni dogovoriti o tome što ključni sastojak čini najbolji Sopa de couves. Faial kuhari preferiraju raątika jer im se sviđa tender tekstura. Ali ne usuđuje reći da se kuhari iz Sao Miguel; im samo robusnost od kelja će učiniti.
Bakalar je očito resurs za pomorstvo otočane. Ribolov je došao, naravno, za nas, kaže Joao Encarnac, ao, rodom mainlander koji je sada šef de kuhinje s portugalskog ambasadora u New Yorku. Ali to je soljenje od bakalara za dugo putovanje kući iz sjevernog Atlantika da je glavna osobina portugalskog životu napravio. Odjednom, pristupačna hrana može biti pohranjena na neodređeno vrijeme.
Ponavljanje krumpir, bakalara i luk slojevi završnu krumpirovim presjeka na vrhu. Osigurati da sezona svaki krumpir layerwith papar. Nema potrebe za dodavanje soli kao što su kuhana sol plus riba ima dovoljno soli.
2017/09/18 Ovaj klasik iz portugalske kuhinje ide po mnogim imenima: Bacalhau Ă Lagareiro, Bacalhau ne Forno ili Bacalhau assado hr batatas murro. Bez obzira na ime, to je jedan od najpoznatijih i često. rom terradobacalhau. om
Ako ste usoljena COD koji treba natopljena, stavite ga u veliku zdjelu i top s vodom. Promjena vode svakih 4-6 sata za najmanje 24 sata. Ako ne koristite ribu odmah, možete ga zamrznuti za kasniju upotrebu. Obavijest recept ne traži soli, bit će dovoljno da okus jelo i dalje ostaje u ribi nakon namakanja, ali to nije neodoljiv osim ako ne to učiniti vrlo potrebno korak.
Rochelle je Americana kuhanje, jelo, fotografiranje i pisanje u Portugalu. Ona je ljubav prema stvarnom hranom i učenja da bi ga od nule. Kao novi expat, polako uči govoriti jezik, a uskoro će biti u mogućnosti da bi više nego samo OS RH i pastelno de Nata od lokalnih pastelaria.
Mnogi od recepata objavljujem ovdje na thePortugueseAmericanMom. om su lak, jednostavan, jeftin i brz. Ovo nije jedan od onih recepata. Iako je ovo jelo nije uopće komplicirano, to ne zahtijevaju koordinaciju nekoliko različitih koraka i tako definitivno nije nešto što se može obaviti u manje od pola sata. To je posao iz ljubavi i vrijedno svake minute!
Kuhati i odvod, ovaj proces će se morati dogoditi 2-3 puta, ovisno o tome koliko je slana riba i što vaš ukus. Sam se kao riba da imaju dobru količinu soli okus, jer inače koliko točke pravo? Dakle, ja pokušati zadržati proces vrenja do dva puta. Ne zaboravite ova riba potreba stajati do krumpirom i lukom.
A ovo Bacalhau Gomes de Sa bakalar, krumpir i luk ispeći njegov klasičan na van stolovima za Badnjak večeru. Pa naravno, to je bio jedan od glavnih jela koje sam pripremio za svoju obitelj.
što sam spomenuo prije da smo veliki ljubitelji bakalara u Portugalu i da smo uvijek koristiti slane verzije. To je dio naše tradicije i njezinih naš nacionalni jelo. Kada je riječ o receptima, imamo 1001 načina kuhati bakalar je istina! Njegova vrlo svestran ribe i imamo puno mašta ! A ako se pitate što radimo slanoj bakalar pripremiti ga za kuhanje, provjerite outSalted bakalara i kako ukloniti sol i rehydrate ga.
Ona je ovdje da se susrećemo krumpir plantaže na kopnu kada akademija znanosti dodijelila je zlatnu medalju D. Teresa de Sousa Maciel za proizvodnju krumpira. Zanimljivo, prvi bakalar recept u obliku torte ili proigrati seže do 1841, u knjizi Arte učiniti Cozinheiro e ne Copeiro po vikont od Vilarinho de S. Roma £ o, koji je u istoj godini, također objavljen knjiga Praktični priručnik za uzgoj krumpira, no ovaj recept je bliže našem pataniscas. Vikont je zapravo bio sin D. Teresa de Sousa Maciel.
Bilo je 1876. godine, u knjizi umjetnosti kuhanja Joã £ o Da Mata, da su se pojavili dva recepata za fritters cod slične modernoj verziji; cod fritters stil Hollanduise i FOD fritters. Prvi su vrlo slični današnjima, osim zbog činjenice da sadrže naribani sir.
Sljedeće godine, u svojoj knjizi Tratado de Cozinha E de Cozinha, Carlos Bento da Maia predstavila je reguliranje recepta s imenom Cod Pies, a to je mjesto odatle i ime name Cod Cakes dolazi. Ovaj recept koristi mlijeko za vezanje kad i krumpira i ukočenih bjelanjka. Također označava mnogo maslinovog ulja za prženje tako da su kolači pali u nju bez dodirivanja dna posude.
Od tog datuma nadalje, bakalarnih kuglica na sjeveru ili cod fritters na jugu, su konstantna značajka u portugalskim receptima. Ne želim previše živjeti na tom podrijetlu. Prestižni autori, kao što su Maria de Lourdes Modesto i Maria Emilia Obriši Debreu Atribut ih u regiji Minho. U knjizi gastronomska kultura u Portugalu iz CFPA-e, kao i Minho kuhinje Alfredo Saramaga, jasno je navedeno da je ovaj gnojnik gastronomski gem dolazi od Minho. Lisaboneri su oprošteni što žele ubaciti tužbu.!
Nakon bakalara je ručno isjeckan i stavljen u gustu tkaninu; Napravite loptu iz COD i pritisnite ga rukom kako bi se COD potpuno isjekao. Moja majka je rekla da je to ključno za fritters biti ultra svjetlo. U međuvremenu, krumpir, koji se kuha u njihovoj koži, treba biti pire i pomiješana s malim normom. Zatim se bakalar i pire krumpir stavljaju u veliku zdjelu s vrlo sitno sjeckanim lukom i hrpom sjeckanog peršina i pomiješani zajedno.
