Brown SugarBrined Pileći
Sadržaj:
Tvrd meso je stvar prošlosti kada otkrijete moć salamurenje. Salamurenje je fantastičan način da se osigura da ćete uživati sočan roštilj, a tehnike može biti zbunjujuće ti, ili ne dodate šećer? Koja vrsta šećera? I što je šećer zapravo učiniti? Â
Zašto ste stavili smeđi šećer u slanoj vodi?
Mi dodati smeđi šećer slanom vodom za okus i promicati rumenila mesa. Iako su sve tekućine koje sadrže sol, ali ne i sve tekućine koje sadrže šećer. Sol u otopini soli izaziva proteina niti da postanu denaturiran. Kao šećer, međutim, ima mali utjecaj na teksturu mesa.
Kako smeđi šećer utječe na meso?
Eksperimenti su pokazali da čak i nakon više od 24 sata, molekule šećera ne prodiru mnogo dublje od površine mesa. Dakle, ako je okus doesnt ide sve na putu u meso, zašto dodajte smeđi šećer?
Koja vrsta šećera treba staviti u slanom vodom
Postoje recepti za salamurenje rješenja koja obuhvaćaju sve vrste šećera. Dakle, je li važno da li staviti bijeli šećer, smeđi šećer, sirovi šećer ili med u svom slanom vodom? A možete jedan koristiti umjesto drugoga? Â
Glavna razlika je u tome što su neki šećeri lakše rastopiti od drugih. Top savjet za to ako je potrebno mijenjati svoj šećer iz uporabe 1: 1 swapa po masi, umjesto volumena zbog šećera kristal veličine razlikuju.
Kada bi ste dodali šećer u slanom vodom?
najjednostavniji lugom je jednostavno mješavina vode i soli. Preporučena formula je četvrtina šalice soli na svakih 4 šalice vode. Ovisno o rez i vrsti mesa, morat ćete ga potopiti u ovo rješenje za 30 minuta do nekoliko sati, a za značajnih rezova mesa, preko noći je najbolje.
Uklonite s vatre i pustite vrijeme da se potpuno ohladi prije prijenosa u dovoljno velikom kontejneru za svoje meso i dovoljno mali da stane u vaš hladnjak. Možete koristiti bag, stockpot ili zdjelu za to.
Uronite meso u salamuri u potpunosti. Poklopiti i ostaviti da upije u hladnjaku dok je to potrebno. Manji rezovi trebaju samo kratko vrijeme nalijevanje, dok veće rezove, kao što su svinjetina ramena , govedina prsa, itd, može se brined preko noći.
POGLAVLJE 2 - najčešća pitanja i odgovore o BRININGQuestion: Koja je razlika između salamurenje i marinating Odgovor: salamurenje uključuje sol i osmoze za razmjenu tekućine u salamuri s vodom unutar mesa. Mariniranja rabljene kiselost razbiti teksturu mesa. Što zapravo može učiniti i ako vaš marinirati ima soli u nju.
Pitanje: Krajnji proizvod, nakon pušenja, ukus pretjerano iskusan i izgleda sentimentalan. Zašto Odgovor: Pogledajte raspravu o učinku kiselosti na slanu. Isto tako, sve ostalo u rasol, predugo će okus previše začinjeno. Držite dobre dnevnike i ono što brined, koliko je brined i rezultate. Sljedeći put ćete znati koliko dugo je predugo.
Pitanje: Ako možete zadržati svoje brined ptice ispod 38F cijelo vrijeme, i uvijek su kuhanje na unutarnji od 160F + je TenderQuick potrebno Odgovor: Možda. Svrha TenderQuick je sigurnost hrane. Ako bi se slanoj ispod 40f, ste ne u hrani opasnost sigurnost zoni 40f na 140F.
Pitanje: Zašto košer soli? ? Ne mogu ja upotreba tablica ili redoviti morska sol Odgovor: Postoje neke vrlo značajne razlike u količini soli, po masi u košer soli vs. redovne soli. Ne možete zamijeniti ih jedan za jedan. Predlažem veći, krupnije košer tako da ćete dobiti više dosljedan soli. Ako morate koristiti regularna sol, ja bih preporučio opadajući sol po ½ iznosa za početak sa.
Pitanje: Koliko dugo se slanom vodom, te je tamo dugo? Može li otopinom soli predugo? Da li težina ptica materije? Odgovor: Pogledajte rasol vrijeme odjeljak za preporučene puta. Što se tiče ptica slijedite upute u osnovne puta salamuri i prilagoditi ako tvoj ptica je veći. Možete otopinom soli predugo, tako da slijedite preporučene puta, ili manje, nikad dodati više vremena.
Pitanje: Možete li otopinom soli smrznuta ptica? Odgovor: Ne Rasol i osmoze navika biti u mogućnosti da rade na zamrznutom proizvod i ako neka ptica jer u slanoj otopini duže nego što je preporučeno da ćete imati manje od dobra kvaliteta ptica - sentimentalan i pretjerano iskusan.
Pitanje: Trebam li koristiti utrljati ako brined moja ptica odgovor: ne morate previše. To će ovisiti o aromama iz slane vode. Puno puta sam učiniti, tako da je izvana dobiva lijep okus iz utrljati, a unutrašnjost dobiva više okusa iz slane vode.
Pitanje: Kako se uplašena trebam biti podriniranje kuhanjem ptice za zabavu od 15 godina ako nikada prije nisam bio brin? Drugim riječima, koliko je to teško? I, je li lako zajebati? Odgovor: Ive vidio da kuhate i trebali biste biti stvarni uplašeni. Ne stvarno. U redu, im zadirkivam. Uvijek preporučujem prakticiranje prije bilo koje velike zabave. Možda ne volite određene biljke / začine u određenom trljanju. Upoznajte učinke i okuse koji se brine prije vaše zabave. Zapamtite prvi put kad ste pušili brisku - biste li to hranili svojim prijateljima? Vježbajte, ali nemojte im reći kada to učinite i vidite ako oni primijeti - hoće.
Pitanje: Možete li slasticu i ubrizgati? Odgovor: ne trebate, ako ćete ubrizgati slanu otopinu. Osmoza radi za vas - tako da ne morate. Sada, ako želite ubrizgati vlastite arome nakon slane otopine, slobodno se osjećate.
Pitanje: Trebate li obratiti pozornost na spuštanje soli u rubu, ako koristite tradicionalnu slanu slanu vodu? Odgovor: Dobro pitanje. Mnogi kuhari ne shvaćaju koliko je sol u svemu što koristi. Korištenjem slane otopine dodajući više. Kao što uvijek preporučujem, morat ćete biti sudac, pa ako ste zabrinuti da budete previše slani, negdje režete sol. Većina mojih recepata ima malo bez soli u njima iz tog razloga, tako da mogu dodati soli po potrebi.
Pitanje: Hrana nutricionisti kažu da se med razbija u 160f, tako da trebate čekati do nakon što kuhati slanu vodu i hladi se neke da dodaju med? Odgovor: Im ne prehrambeni nutricionist Kušajte u mojoj medskoj slanoj vodi jer sam stavio med kad je bio previše vruć. Izmiješam svoje vlade stavljanjem soli i šećera u otopinu i dovedete ga do kotrljanja. Onda ga skinem s topline i dodati med. Ako želite, pričekajte dok se ne otopite hladi ispod 160f prije dodavanja meda.
Pitanje: Može li se slana otopina po drugi put koristiti za istu vrstu hrane? Odgovor: Sigurnost hrane 101 - ne donose svaku ponovnu uporabu slanom vodom nakon što je u njemu imao hranu. Siguran sam da nam se hrane znanstvenici mogu reći kako i kada i zašto možda biti u mogućnosti, ali ja ne preporučiti to učiniti. Cijelo pitanje je cross-kontaminacija, želite li dobiti trovanje hranom? Ne, ne ja. Ako smatrate da možete dobiti sigurnost hrane i ponoviti slanu vodu, sve do vas.
Želite da se slana otopina u potpunosti prodire u meso tako da je odigravanje i okus poboljšanje sposobnosti slane vode u potpunosti ostvaren. Količina potrebnog vremena varirat će se na temelju vrste mesa s kojom radite.
Postoje slučajevi kad želim početi vezati pileće komade večeras pa su sutra spremni za ručak. Ako koristite standardni recept za slanicu na malim komadima preko noći onda mogu izaći previše slane.
Tu je i vremena, kao na natjecanju roštilja, gdje ćete željeti meso na slanicu brzo. U tim slučajevima ću udvostručiti koncentracije soli kao što možete vidjeti u ovom slanom vodom za pileća bedra.
Smeđi šećer u ovom receptu pomaže okus soli iz otopine soli. Sam se kao smeđi šećer najviše za ovaj recept, ali to se lako može supstituirati na 1: 1 osnovu za bijeli šećer, turbinado šećer, med ili čak javorov sirup.
Da biste dobili najviše okus od aromatičnog slanom vodom smjesa treba dovesti do kuhati i skuha za nekoliko minuta. Stavite toplu slanu otopinu u hladnjak i pobrinite se da je potpuno ohladi prije korištenja.
