Najbolji Hladno fermentacijom pizza tijesto recept
Ti su slijedili svaki detalj vašeg pizza recept, miješati sve sastojke u pravu proporcije , ali kad počnete raditi na tijesto, možete primijetiti je previše ljepljiv. A prvo pitanje koje vam padne na pamet, zašto mi je pizza tijesto tako ljepljivo?
Kako ljepljiva treba vaša pizza tijesto biti?
Broj jedan od razloga za pizzu Tijesto ljepljivosti je visoka hidratacija , što znači da ima previše vode u tijesto. Tijesto hidratacija jest izražene kao postotak od ukupne količine brašna. 80 hidratacija , na primjer, može značiti da postoje 800 grama vode u 1000 grama brašna.
Uvijek težiti hidratacija od oko 66, kao što smo spomenuli ranije. Ako ići više od toga, vaš tijesto će se početi uzimajući vlažnija i manje rukovanje. Ovdje je video o tome kako izračunati pizza tijesto hidratacija i osnovne Baker postoci.
Na kraju, prije nego što možemo dobiti na izradi pizze, tijesto mora biti dokazano. To je malo wherethe kvasac počeo eatthe šećera u brašno, pretvarajući ih u CO2 i alkohola. Kao što nisu proizvodnji piva, samo mi stvarno stalo do mjehurića što su one i dalje lagano rastezanje gluten, kao i dati kruha tijesto svom prozračnost. Bez toga, youd imaju cigle teško pizza diskove koji mogu služiti i kao kružnih pila.
Neki kao da se dokaže sve tijesta u jednoj velikoj posudi. Jednostavno pokriti zdjelu s plastičnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostaviti ga dok parovima ili trojke u volumen. Toplo mjesto, 1 do 1 sati obično.
Sada lukav dio; puta loptu u sebi. Držite loptu u svoje ruke i dovesti sa strane tijesta prema sredini i lagano gurati ih. Zatim okrenite loptu 90 i učiniti isto na različite strane. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta i završiti valjanjem loptu između dlanova ili protiv radnu površinu.
Stavite loptu u kontejneru na proveand pokriti s plastičnom folijom. strehe tijesto dokazati na toplom mjestu 60-90 minuta ili hladno dokazati u hladnjaku 1-3 dana. Kada je hladno dokazivanje, uzeti tijesto 2 sata prije početka kuhati.
ako youd željeli naučiti tonmore o različitim vrstama tijesta, na primjer; kako početi s kiselo tijesto pizze, hladno dokazivanja ili čak kako napraviti bez glutena pizzu, trebali pretplatiti nastavku.
Tko smo mi i zašto smo toliko o tome pizza znali? Mi smo pozvani Ooni, možemo napraviti prijenosni mali prijenosni krušne peći zove. Ooni. To je stvarno cool. Ona peče pizzu u samo 2 minute te je dovoljno mali da stane u bilo koji vrt ili balkon. Check it out na našoj web stranici.
Istina je u tome da je dosljednost svog pizza tijesta uvelike će ovisiti o vrsti vode koja se koristi prilikom ga. Postoje tri faktora koje treba razmotriti s vodom: njegova kiselost, čistoća i tvrdoća. Za mjerenje kiselost vode, pH vrijednost se testirati, koji ima učinak na proces fermentacije u tijesto. Tvrda voda je više alkalna od meke vode i može smanjiti kvasac aktivnost. Za pečenje, pizza voda s pH nešto manji od 7 je poželjan.
Prema Gregorio Fierro, kuhar veleposlanik Ferrarelle, Ferrarelle je jedna od rijetkih prirodno pjenušava voda na svijetu te je vodeći voda te vrste u Italiji. Voda putuje podzemna preko baze mirovanja vulkan u svojoj 20-godišnje putovanje do boce i njegove visoke minerala i prirodnih karbonizacija čine ga idealnim pratnja na naravno zdrave namirnice mediteranskog bazena. Da biste saznali više o Ferrarelle i njihovih drugih proizvoda, kliknite ovdje.
previše ljepljivo pizza tijesto zašto je to tako?
Ovaj recept za svakodnevnu pizza tijesta je jedna koje smo radili zajedno tijekom godina, ugađati nešto ovdje i dodao nešto tamo, sve dok na kraju dolaze do konsenzusa . To čini zvuk kao ovaj recept može biti lukav je ne. Naime, imajući to jednostavno bio jedan od naših najvećih zahtjevima .
Kada dođe vrijeme da se zapravo ispeći pizzu, naš savjet je koristiti vruću pećnicu i držati preljevima osnovne. Nabavite svoj pećnicu vruć kao da će ići barem 500A ° F, iako po mogućnosti toplije, ako možete. Ovaj kuhari pizza brzo, dajući joj lijepe zlatno krastama thats super hrskav izvana, ali još uvijek medeni u sredini. Više preljeva dodajete, to više usporava kuhanje, čineći pizzu mlitav i vlažan, pa pokušajte ograničiti svoj pizza entuzijazam na samo nekoliko raspršenih preljeva i neki dobar sir.
